форум программистов

Последние записи

made in programmersforum 5

17th
Ноя

Технология производства чая (белый, зелёный, жёлтый, улун, шен, красный, шу)

Posted by obzor under Общалка

Нужно понимать, что границы между чаями и технологиями производств размыты и таблица является примерной для потребителя, и совсем не обязательной для производителя.

Тип чая	Окисление, ферментация	Процесс производства	Термическое обеззараживание	Доведение
Белый чай	Естественные, в том окислительные процессы на солнце, ферментация характерными для этого сорта ферментами. В том числе и не желательные для конечного продукта.	Придание формы, прессовка	Наверное, как-то обеззараживается, может ультрафиолетом под ярким солнцем или под аппаратурой, иначе это домашний сухо фрукт, вернее сухо лист.	Сушка тенами, копчением, естественная.
Зелёный чай	Естественные, в том окислительные процессы на солнце, ферментация характерными для этого сорта ферментами. В том числе и не желательные для конечного продукта.	Придание формы: нарезка, прессовка, в том числе для механического обезвоживания	Стерилизация — помещение в нагретую емкость до 150-200 градусов, и быстрое остывание около 5 минут.	Сушка тенами, копчением, естественная.
Жёлтый чай	Естественные, в том окислительные процессы на солнце, ферментация характерными для этого сорта ферментами. В том числе и не желательные для конечного продукта.	Придание формы: нарезка, прессовка, в том числе для механического обезвоживания	Стерилизация — помещение в нагретую емкость до 150-200 градусов, и быстрое остывание около 5 минут.	Томление: многократная Сушка тенами, копчением, естественная.
Улун чай	Естественные окислительные процессы на солнце, ферментация характерными для этого сорта ферментами.	Придание формы — скручивание. Создание условий для частичной ферментации.	Стерилизация — помещение в нагретую емкость до 150-200 градусов, и быстрое остывание около 5 минут.	Сушка тенами, копчением, естественная.
Шен чай	Создание условий для ферментации, без окислительных процессов, довнесение в чайную массу ферментирующих культур, возможны и естественные процессы, в зависимости от технологий производства.	Слабая ферментация в естественных и искусственных условиях. Насыщение чая ферментами, создание условий для быстрого изменения свойств чая под действием ферментов.	Стерилизация — помещение в нагретую емкость до 150-200 градусов, и быстрое остывание около 5 минут.	Сушка тенами, копчением, естественная.
Красный чай	Естественные, в том окислительные процессы на солнце, ферментация характерными для этого сорта ферментами.В том числе и не желательные для конечного продукта.	Придание формы: нарезка	Прожарка — нагрев до высоких температур, обжаривание чая в воках, печах.	Сушка тенами, копчением, естественная.
Шу чай	Создание условий для ферментации, без окислительных процессов, довнесение в чайную массу ферментирующих культур, возможны и естественные процессы, в зависимости от технологий производства.	Сильная Ферментация в естественных и искусственных условиях. Насыщение чая ферментами, создание условий для быстрого изменения свойств чая под действием ферментов.	Стерилизация — помещение в нагретую емкость до 150-200 градусов, и быстрое остывание около 5 минут.	Сушка тенами, копчением, естественная.

тема на форуме

Случайные статьи

Скидки на курсы GeekBrains 40%, выбирайте программу для себя

пеллетные котлы

пеллетные котлы

пеллетный котел

Пеллетный котел Emtas

форум программистов

Наши форумы по программированию:

форум программистов